Ahumado en Coctelería (Parte 7 de 8): 5 cócteles ahumados de autor

Toda la teoría de esta serie aterriza aquí: 5 recetas de autor con ahumado, listas para replicar en casa o en barra. Cada una usa una técnica distinta de las que vimos en la Parte 5.

1. Old Fashioned Ahumado

El clásico con roble, potenciado. Ideal para quien recién empieza a ahumar.

60 ml whisky o bourbon
1 cucharadita de azúcar o jarabe simple
2 dashes de amargo de angostura
Hielo en roca grande
Madera: roble

Técnica: ahumado bajo campana. Mezcla los ingredientes en el vaso con hielo, sirve bajo la campana llena de humo de roble y deja reposar 45 segundos antes de destapar frente al cliente.

2. Mezcal Bruma

Un highball ahumado, fresco y ligero, para quien quiere algo menos intenso.

50 ml mezcal joven
20 ml jugo de toronja
10 ml jarabe de agave
Agua mineral para completar
Madera: encino, en dosis corta

Técnica: ahumado de hielo. Ahúma el hielo con encino durante 1 minuto antes de usarlo, arma el highball y decora con una rodaja de toronja.

3. Ron Especiado en Nube

Cálido, dulce y perfecto para temporada de otoño-invierno.

60 ml ron añejo
15 ml jarabe de canela
2 dashes de amargo de naranja
Madera: manzano

Técnica: ahumado directo en copa. Ahúma la copa vacía con manzano, tápala 20 segundos, sirve el cóctel dentro y remata con una rama de canela quemada levemente al costado.

4. Gin Romero Ahumado

Herbal, aromático y muy fotogénico para coctelería de autor.

50 ml gin
20 ml jugo de limón
15 ml jarabe simple
1 rama de romero fresco
Madera/aromático: cerezo + romero

Técnica: ahumado de guarnición con soplete. Sirve el cóctel colado, coloca la rama de romero sobre la copa y quémala levemente con soplete justo antes de llevarla a la mesa.

5. Tequila Reposado con Humo de Mezquite

Intenso, terroso, para quien busca el ahumado más protagonista de la lista.

60 ml tequila reposado
15 ml jugo de limón
10 ml jarabe de agave
Sal de gusano (opcional, en el borde)
Madera: mezquite, en dosis corta

Técnica: infusión batch previa. Ahúma el tequila con mezquite en un recipiente cerrado durante 5-8 minutos antes de preparar el trago, luego arma el cóctel normalmente.

Lo que viene en la Parte 8

Con estas 5 recetas ya tienes con qué practicar. En la última parte de la serie te mostramos lo más esperado: cómo ahumar cócteles en casa, sin equipo profesional.