Ahumado en Coctelería (Parte 7 de 8): 5 cócteles ahumados de autor
Toda la teoría de esta serie aterriza aquí: 5 recetas de autor con ahumado, listas para replicar en casa o en barra. Cada una usa una técnica distinta de las que vimos en la Parte 5.
1. Old Fashioned Ahumado
El clásico con roble, potenciado. Ideal para quien recién empieza a ahumar.
- 60 ml whisky o bourbon
- 1 cucharadita de azúcar o jarabe simple
- 2 dashes de amargo de angostura
- Hielo en roca grande
- Madera: roble
Técnica: ahumado bajo campana. Mezcla los ingredientes en el vaso con hielo, sirve bajo la campana llena de humo de roble y deja reposar 45 segundos antes de destapar frente al cliente.
2. Mezcal Bruma
Un highball ahumado, fresco y ligero, para quien quiere algo menos intenso.
- 50 ml mezcal joven
- 20 ml jugo de toronja
- 10 ml jarabe de agave
- Agua mineral para completar
- Madera: encino, en dosis corta
Técnica: ahumado de hielo. Ahúma el hielo con encino durante 1 minuto antes de usarlo, arma el highball y decora con una rodaja de toronja.
3. Ron Especiado en Nube
Cálido, dulce y perfecto para temporada de otoño-invierno.
- 60 ml ron añejo
- 15 ml jarabe de canela
- 2 dashes de amargo de naranja
- Madera: manzano
Técnica: ahumado directo en copa. Ahúma la copa vacía con manzano, tápala 20 segundos, sirve el cóctel dentro y remata con una rama de canela quemada levemente al costado.
4. Gin Romero Ahumado
Herbal, aromático y muy fotogénico para coctelería de autor.
- 50 ml gin
- 20 ml jugo de limón
- 15 ml jarabe simple
- 1 rama de romero fresco
- Madera/aromático: cerezo + romero
Técnica: ahumado de guarnición con soplete. Sirve el cóctel colado, coloca la rama de romero sobre la copa y quémala levemente con soplete justo antes de llevarla a la mesa.
5. Tequila Reposado con Humo de Mezquite
Intenso, terroso, para quien busca el ahumado más protagonista de la lista.
- 60 ml tequila reposado
- 15 ml jugo de limón
- 10 ml jarabe de agave
- Sal de gusano (opcional, en el borde)
- Madera: mezquite, en dosis corta
Técnica: infusión batch previa. Ahúma el tequila con mezquite en un recipiente cerrado durante 5-8 minutos antes de preparar el trago, luego arma el cóctel normalmente.
Lo que viene en la Parte 8
Con estas 5 recetas ya tienes con qué practicar. En la última parte de la serie te mostramos lo más esperado: cómo ahumar cócteles en casa, sin equipo profesional.
Sigue leyendo la serie
→ Ahumado en Coctelería (Parte 8 de 8): Cócteles ahumados en casa